CROSTATA DI RISO VENERE ALL'ACQUA DI ROSE

Preparazione

• PREPARARE LA FROLLA:
  In una ciotola mescolare le farine,lo zucchero a velo e il burro e "sabbiare" con la punta delle dita fino ad ottenere appunto un impasto simile a sabbia,quindi aggiungere i tuorli e continuare ad impastare (se necessario aggiungere un goccio di acqua o latte).
  Formare una palla,avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30 minuti(l'ideale sarebbe prepararla il giorno prima).
• PREPARARE IL RIPIENO:
  In una ciotola setacciare il caprino freschissimo e aggiungere a questo lo zucchero,l'uovo e l'acqua di rose.
  Mescolare velocemente e riporre in frigo.
• ASSEMBLARE LA TORTA:
  Riprendere la frolla dal frigo e dividerla in due panetti (uno leggermente piu' piccolo).
  Stendere il panetto piu' grande e foderare con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o coperto di carta forno.
  Bucherellare con i rebbi di una forchetta.
  Ricoprire con un generoso strato di confettura di mirtilli e finire con la crema di caprino.
  Stendere quindi il secondo panetto (quello piu' piccolo) e andare a chiudere la crostata rigirando i bordi in eccesso pizzicandoli con le dita.
  Cospargere la superficie con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di zucchero semolato.
  Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti.