Mettere in un pentolino stretto e alto l'acqua e il burro. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere la farina setacciata e il sale.
Far cuocere l?impasto per qualche minuto a fuoco moderato finchè si ottiene un impasto compatto.
Togliere il pentolino dal fornello, aggiungere 9 uova intere precedentemente sbattute.
Mescolare a lungo finchè le uova saranno perfettamente amalgamate all'impasto.
Aiutandosi con due cucchiai da caffè, fare delle palline e immergerle nell'olio bollente.
In pochi minuti i bignè saranno dorati da entrambe le parti, poi sarà necessario lasciarli raffreddare nella carta assorbente.
Si possono semplicemente spolverizzare con lo zucchero a velo. Oppure per renderli più golosi si possono farcire di crema pasticcera o crema chantilly!
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