Versare il burro, lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e la buccia di limone nella ciotola della planetaria.
Amalgamare in modo da ottenere un composto omogeneo. A
ggiungere il tuorlo e la metà dell’ uovo sbattuto; impastare ancora.
Completare con la farina setacciata.
Conservare in frigo, coperto da una pellicola per almeno 2 ore.
Per la crema pasticcera:
In un pentolino portare il latte all’ebollizione.
Amalgamare, senza montare, i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e diluire con la metà del latte caldo.
Versare il tutto nella restante parte del latte e cuocere come per una normale crema pasticciera.
Aggiungere, infine, il rum (io l’ho omesso) e far leggermente intiepidire.
Confezionamento e cottura:
Stendere la pasta ad un’altezza di 1/2 cm.
Ritagliare con un coppapasta dei cerchi delle dimensioni degli stampini o dello stampo unico e rivestire l’interno.
Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
Con l’aiuto di una sac à poche con beccuccio liscio sistemare la crema, lasciando il centro libero per sistemare la confettura (io ho messo le amarene sul fondo e ho ricoperto il tutto con la crema intiepidita).
Sigillare i dolci (o il dolce unico) con un disco di pasta.
Spennellare con la metà dell’uovo sbattuto rimasto e formare delle decorazioni, rigando la superficie con una forchetta.
In forno caldo 180 C nella parte medio bassa per circa 10-15 minuti per gli stampini monoporzione (per 20-30 minuti lo stampo unico), fino a completa doratura del gateau.
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