Le sfogliatelle frolle napoletane

Preparazione

• 
  Preparazione del ripieno:
  
  bollire il latte con un pizzico di sale versare il semolino a pioggia mescolando con energia per evitare i grumi.
  
  Appena il tutto si addensa, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. In un recipiente stemperare la ricotta aggiungendovi lo zucchero ed il semolino precedentemente setacciato nel passaverdure con il disco più stretto.
• 
  Unire il cedro tagliato a pezzetti, la vanillina, la cannella, l’acqua d’arancia, un pizzico di sale ed infine amalgamare il tutto con un uovo.
  
  Dividere la pasta frolla in circa 12 pezzi uguali e stenderli a forma ovale dallo spessore di circa mezzo centimetro.
• 
  Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni sfoglia e piegarla a libretto pigiando i bordi ed eliminando la pasta in eccesso in modo da conferire la classica forma della sfogliatella.
• 
  Porre le sfogliatelle su una piastra da forno ricoperta da carta da forno e spennellarle con rosso d’uovo.
  
  Infornarle a forno preriscaldato alla temperatura di circa 200 gradi per una quindicina di minuti.
• 
  Toglierle dal forno e spolverarle con zucchero a velo.