Mousse ricotta e cioccolato con geleè al mandarino

Preparazione

• 1) Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una placca con la carta da forno. Montate l'uovo intero con il tuorlo insieme al TPT. A parte montate l'albume con lo zucchero a cui aggiungerete la farina setacciata. Unite le due masse, stendete il composto ottenuto sulla carta da forno a un'altezza di 3 mm e cuocete per 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare su una grata.
• Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato, unire i tuorli fuori dal fuoco, riportare sulla fiamma per qualche secondo per ammorbidire il composto, lasciare intiepidire e aggiungere la panna semi montata con i 15 gr di zucchero, prima qualche cucchiaio per stemperare bene la massa di cioccolato e uova e il resto mescolando con decisione e velocità, con movimenti rotatori dal basso all'alto per non smontare il composto. Aggiungere con delicatezza la meringa all'italiana per dare aria e leggerezza alla mousse.
• Setacciate bene la ricotta, se è necessario anche tre volte per avere un composto molto liscio, aggiungete la panna semi montata con lo zucchero e la meringa all'italiana come per la mousse al cioccolato. Ponete entrambe le mousse in frigorifero.
• Spremete tanti mandarini quanti ne servono per ottenere 130 gr circa di succo, filtratelo. Ammorbidite la gelatina nell'acqua fredda. Aggiungete a 100 gr di succo 30 gr di zucchero e portate su fiamma fino a completo scioglimento dello zucchero, strizzate la gelatina e mettetela nel succo e sciogliete bene. Tenete da parte il resto del succo di mandarino.
• Tagliate 12 dischetti di biscuit alle mandorle, ponetene uno sul fondo di ogni bicchierino e con un pennello bagnate leggermente con il succo di mandarino. Mettete in due tasche da pasticciere le due mousse, fate in ogni coppetta prima uno strato di mousse al cioccolato, mettete un altro dischetto di biscuit alle mandorle inzuppato.
• Poi fate uno strato con la mousse alla ricotta, completate con la gelatina di mandarino che nel frattempo dovrebbe essersi rappresa un po.Ponete tutto in frigo finché la gelatina non si sarà solidificata bene, poi decorate a piacere con qualche spicchio di mandarino e un po' di granella di pistacchi.