Muffins alle pesche (soffici e leggeri)

Preparazione

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  Per prima cosa in una ciotola setacciate la farina, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno. In un'altra ciotola rompete le uova e sbattetele con l'aiuto di una frusta elettrica. Unite poi a filo il latte (a temperatura ambiente), l'olio e la scorza di limone grattugiata e continuate a lavorare con le fruste.
• Dopo aver ottenuto un composto chiaro versate gli ingredienti secchi nell'impasto e riprendete a lavorare con le fruste fin quando otterrete un composto ben amalgamato e morbido. Versate ora nel composto le pesche che avrete PRECEDENTEMENTE tagliato a pezzetti piccoli piccoli (e scolate dal loro liquido di conservazione) e amalgamate bene tutti gli ingredienti con una spatola o cucchiaio di legno.
• IMPORTANTE: queste dosi permettono di realizzare all'incirca 24 muffins, se avete solo uno stampo da 12 (come me!!) potete dimezzare le dosi degli ingredienti oppure versare il restante composto in uno stampo per plumcake così avrete due dolci in un colpo solo :) Sistemate ora i pirottini di carta nella teglia per muffins (non vanno nè unti nè imburrati, nè infarinati) e versate all'interno il composto con l'aiuto di un cucchiaio.
• Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25-30 minuti (fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura). Trascorso il tempo necessario togliete dal forno, fate raffreddare e decorate con zucchero a velo o panna montata. Et voilà, una ricetta facile per un dolce delizioso :) Alla prossima e buon appetito!