Impastare la p.m. con i tuorli. Aggiungere le uova sbattute. Aggiungere la farina e lo zucchero. Quando ha formato la palla, aggiungere il burro a temperatura ambiente poco per volta e con l'ultimo burro il sale.
Quando il burro si è incorporato, aggiungere poco per volta l'acqua. L'impasto deve risultare liscio e ben legato. Far lievitare tutta la notte.
Sfogliare con l'emulsione di cui sopra. Fare 3 giri di pieghe a 3, arrotolare l'impasto e mettere a lievitare nello stampo ben imburrato.
Cuocere a 160° per 1 ora circa. Quando comincia a colorire in superficie, copro con carta forno bagnata e strizzata. Far raffreddare, capovolgere, cospargere di zucchero a velo vanigliato e tenere in un sacchetto di plastica.
Prima di tagliarlo aspettare almeno 2 giorni e cospargere nuovamente di zucchero a velo.
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