Panettone farcito al cioccolato e rum

Preparazione

• Per la crema: ammollare la colla di pesce in fogli in acqua freddissima.
  Portare a bollore il latte, lavorare i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero con una frusta, versare il latte su questa crema e mettere sul fuoco facendo cuocere.
  Una volta che la crema è uniforme togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente tritato grossolanamente, la gelatina ben strizzata, la pasta di nocciole e marron glacé, infine il rum.
  Raffreddare la crema.
  Trasferire la crema fredda nella planetaria, montare leggermente in modo che incorpori aria e unire il burro fuso ben caldo, continuare a montare per circa 1 minuto ad alta velocità.
• Composizione del panettone farcito: tagliare la calotta superiore del panettone, scavare il centro cercando di non romperlo troppo. Farcire l'interno alternando uno strato di crema, cioccolato e rum con uno strato di panettone.
  Infine coprire con la calotta e spennellare lati e superficie con il cioccolato fuso.
  Raffreddare il panettone e decorare con il cioccolato bianco e volendo dello zucchero a velo.