Plum cake pere e cioccolato

Preparazione

• Lava e asciuga bene le pere.
  Setaccia la farina con il cacao, il lievito e mettili in un recipiente.
  Separa i tuorli con gli albumi. Monta gli albumi a neve ferma.
• Nel recipiente della planetaria monta il burro con lo zucchero e l' interno di mezza bacca di vaniglia, aggiungi i tuorli, uno per volta, la farina con il cacao e il lievito, alternando con la panna.
  Aggiungi una piccola parte di albumi montati mescolando per allentare l' impasto, aggiungi il sale e il resto degli albumi montati incorporandoli mescolando dal basso verso l' alto per non smontare l' impasto.
• Imburra uno stampo da plum cake e ricoprila con carta da forno e versa dentro l' impasto ottenuto, quindi, inserisci le tre pere intere, in piedi.
  Metti in forno caldo a 180° e cuoci per circa 55 minuti (vale sempre la prova stecchino).
  Lascia raffreddare il dolce nello stampo perché sarà molto friabile, spolverizza con lo zucchero a velo prima di servirlo.