Rotolo Girella bicolore farcita con crema alle nocciole

Preparazione

• Separate i tuorli dagli albumi.
• Montate gli albumi a neve ferma e in un'altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e tre cucchiai di acqua calda. (I tuorli devono montarsi per almeno 5 minuti alla massima potenza)
• In una ciotola incorporate la farina e il lievito setacciati ed unite poco per volta il composto di tuorli. (Non fate il contrario altrimenti nell' impasto ci saranno i grumi.)
• Aggiungete gli albumi, lasciandone un cucchiaio da parte. Dividete il composto in due parti, in un contenitore unite il cacao, un cucchiaio di acqua calda e il cucchiaio di albumi che avete lasciato da parte.
• Mescolate il composto al cacao e versatelo in una teglia coperta da carta da forno bagnata e strizzata.
• Cuocere a 180° per 8 minuti finché l' impasto è fermo ma non del tutto cotto, estraete la teglia dal forno e versateci sopra l' impasto chiaro, aiutandovi a livellare il composto con una spatola.
• Riportate in forno a 180° per altri 10-12 minuti finché non è dorato, ma non fatelo cuocere troppo o si romperà arrotolandolo.
• Inumidite un canovaccio.
  Quello asciutto stendetelo su un piano di lavoro, estraete il composto con l' aiuto della carta forno e rovesciatela sul canovaccio asciutto, "spellatela" dalla carta forno e rigiratela di nuovo sul canovaccio umido. (deve risultarvi lo strato al cacao sotto e quello bianco sopra, come nella cottura nel forno)
  Aiutandovi con il canovaccio umido arrotolatelo e lasciatelo raffreddare.
• Una volta freddo srotolatelo e spalmate all' interno abbondante crema di nocciole.
  Richiudetelo e copritelo con carta d' alluminio.
  In frigorifero per almeno un ora.
  Tagliate a fette e servite.