Semifreddo ricotta e melanzane candite

Name: Semifreddo ricotta e melanzane candite
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g ricotta fresca di pecora; 180 g di albume; 180 g zucchero; 30 g acqua; 300 g panna; 70 g canditi; 70 g cioccolato in gocce; 1 melanzana

Quante volte mi chiedo se ho preso la strada giusta, se mi porterà dove voglio, se quello che voglio lo so davvero o quello che voglio non è quello che voglio e forse quello che voglio veramente è quello che non voglio….Aaaaaahhhh vaneggiiii. In realtà quello che voglio forse lo so, in realtà lo so sempre, solo accidenti a volte mi convinco di non saperlo, non so perchè, forse per spiazzarmi, per dirmi ” hai visto? non lo sapevi!” anche se in realtà l’ho sempre saputo :( .

Dessert

4 porzioni

30 min

media

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29

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Ingredienti

250 g ricotta fresca di pecora
180 g di albume
180 g zucchero
30 g acqua
300 g panna
70 g canditi
70 g cioccolato in gocce
1 melanzana

Preparazione

Lasciate scolare in uno scolapasta la ricotta per una notte intera. Tagliate le melanzane finissime, circa 1,5 millimetri, servirebbe un’affetatrice lo so. In una padella fate uno sciroppo di acqua e zucchero nel rapporto di 1 parte di acqua e 1 di zucchero e li cuocetevi le fettine di melanzana, rivestite gli stampini o le terrine con le fettine di melanzane e mettete da parte.
In una planetaria riponete gli albumi a temperatura ambiente e fate partire lentamente, in un pentolino versate lo zucchero e l’acqua e fate uno sciroppo a 120 ; ecco non avete un termometro! Appena vedete le bolle dello sciroppo rimpicciolirsi e lo sciroppo addensarsi bagnatevi le le dita (indice e pollice :P ) e immergetele un istante nello sciroppo, se si crea un filo (come di bava, si lo so non è una bella immagine, ma devo pur rendere l’idea :D ) staccando le due dita allora siamo più o meno al punto! Aumentate la velocità della planetaria e versate lo sciroppo a filo e lasciate montare per bene
Semimontate la panna (non zuccherata ovviamente). In una bastardella lavorate con un leccapentole la ricotta, ammorbiditela e rendetela liscia, amalgamate adesso la panna e in seguito la meringa, aggiungete piano i canditi e le gocce di cioccolato. Versate delicatamente il composto negli stampini precedentemente foderati con le melanzane e mettete in freezer per qualche ora, magari servitelo su una salsa al cioccolato! ;)

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