Per la crema tirati su: cuocete in una casseruola lo zucchero semolato con l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°.
Quindi versate il composto sui tuorli mentre stanno montando nella planetaria con la vaniglia.
Montate fino al completo raffreddamento.
Unite il mascarpone al composto e infine la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.
Il classico tiramisù nasce in pirofila o coppa monoporzione, quindi stratificate il pan di Spagna inzuppato abbondantemente nella bagna di orzo, con la crema tiramisù.
Fate almeno due strati di pan di Spagna inzuppato e due strati di crema.
Terminate con la crema e ponete in frigorifero, facendo riposare almeno per un paio d'ore spolverate la superficie con il cacao amaro solo prima di servire.
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