Torta bassa di ricotta e cioccolato

Preparazione

• Accendete il forno a 180° e foderate di carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
• Fate a pezzetti il cioccolato e tenetelo da parte.
  Lavorate a crema la ricotta con la vanillina e un cucchiaio di zucchero.
• Lavorate a lungo con le fruste elettriche i tuorli con il resto dello zucchero: non smettete finché non li vedete bianchi, spumosi e ben gonfi.
  Montate gli albumi a neve ferma.
• Unite alla ricotta la crema di tuorli e zucchero, facendo attenzione a non smontarla.
  Quando l'impasto sarà omogeneo, rovesciatevi gli albumi e amalgamateli al resto con movimenti ampi e lenti, dal bordo verso il centro della ciotola: dovete ottenere un composto leggero e molto spumoso.
• Infine, distribuite sull'impasto il cioccolato a pezzetti, mescolate il meno possibile per amalgamare il tutto, rovesciate nello stampo e infornate.
• Cuocete per 45 minuti, o finché non vedete la torta di un bel colorino giallo oro.
• Lasciatela nel forno spento per altri cinque minuti, poi aprite lo sportello e lasciatela lì ancora un po': si abbasserà pian pianino, senza sprofondare all'improvviso per effetto del brusco cambio di temperatura.