TORTA DELLA REGINA

Preparazione

• Per la pasta: impastare assieme tutti gli ingredienti poi fare una palla e metterla in frigorifero a raffreddare.
• Per il ripieno: mettere i fichi secchi a macerare per un quarto d'ora in una ciotola di acqua, invece l'uvetta farla rinvenire nel vino bianco (oppure acqua con un pochino di rum).
• Sgocciolare i fichi e tagliarli a piccoli pezzettini, sgocciolare anche l'uvetta e asciugarla in un panno pulito. Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero e tritarle grossolanamente, poi raccoglierle in un contenitore e unirvi i fichi, l'uvetta e i canditi.
• Mettere in una ciotolina l'albume e sbatterlo leggermente con una forchetta poi unirlo alla frutta e mescolare bene per amalgamare l'impasto.
• Composizione della torta:
  Prendere la pasta dal frigo e dividerla in due parti, una di 400 gr e una più grande. Stendere quest'ultima ad uno spessore di un cm e ricoprire uno stampo per crostata del diametro di 28 cm formando anche un bordo laterale di 2 cm. Stendere il ripieno su tutta la base.
• Togliere dalla pasta rimanente un piccolo pezzo per fare delle decorazioni poi ottenere un disco del diametro della tortiera e metterlo su tutta la superficie del dolce, facendolo aderire al bordo della circonferenza.
• Praticare delle incisioni a piacere e applicare delle decorazioni fatte con l'impasto rimasto. Cuocere in forno caldo per circa mezz'ora, cioè fino a quando la superfice sarà dorata.