Torta della strega - Magia dolce di tutti santi

Preparazione

• Prepara una teglia 65x40 cm.
  Sbatte 4 albumi a schiume, aggiungi lo zucchero e sbatte bene di nuovo. Aggiungi il rhum, i tuorli poi lo zucchero vanigliato e il lievito in polvere.
  Mix e poi aggiungi la farina e il cacao e mix di nuovo.
• Fai cuocere e ripetti lo stesso con gli altri 4 uova rimasti per il primo impasto. Appena i 2 impasti sono cotti e sono poi raggiunti alla temperatura della stanza gli tagli a meta per ottenere 4 fogli quadrati d'impasti.
  Lascia a parte alla temperatura della stanza.
• Per la torta-zucca: sbatte gli albumi, aggiungi lo zucchero eppoi la zucca e gli tuorli.
  Mix tutti gli ingredienti secchi cioe la farina, la cannella, cacao e la polvere per lievitare e aggiungi all'impasto di albumi e metti in una stampa per pandoro "trattata" prima con un po di burro e spolverata bene con farina per non attacarsi l'impasto alla teglia.
  Appena cotto e raffreddato l'impasto, con un cucchiaio prendi fuori dall'interno dell'impasto, e lascia alle margine 3 cm. Dentro metterai la crema.
• Metti su bagno maria il latte e il cioccolato bianco.
  Appena si e sciolto il cioccolato, aggiungi lo zucchero, i tuorli e l'amido.
  Mix e lascia a bollire su bagno maria finche diventa una crema consistente.
  Alla fine, dopo che e fatta e raffredatta aggiungi gli albumi sbattuti a schiume.
  Nella panna montata aggiungi la crema di uova e cioccolato.
  Metti nel frigorifero.
• Per i grissini di cioccolato: trasforma i biscottini in polvere.
  Mesare su bagno maria il cioccolato, l'acqua, il cioccolato, lo zucchero e lascia a bollire finche diventa un sciroppo non molto consistente.
  Aggiungi il burro e dopo che si e sciolto metti tutto nella "farina" di biscotti.
  Mix bene. Ti deve risultare un impasto molle.
  Mettilo nel frigo e lascialo finche s'indurrisce.
• Riempe con crema l'impasto cotto nella forma di pandoro il cui interno l'hai svuotato e metti nel frigorifero.
  Inzuppa l'impasto con un po di alchermes o liqueur di cioccolato se ti piace e riempe con la crema.
  Lascia nel frigorifero per almeno 30 minuti.
• Sulla torta quadrada, metti la torta a forma di zucca, cotta nella teglia di pandoro.
  Dalla pasta di zucchero che la stendi in una foglia non piu grossa di 0,3 mm taglia fascie di circa 4-5 cm e copri la zucca.
  Una volta "vestita" la zucca, copre di cioccolato l'altra parte di torta di sopra e di latto metti grissini di cioccolato che lavori con le mani dall'impasto di biscotti e cioccolato.
  Lascia tutto nel frigorifero per almeno 1 ora.
  Aggiunge le decorazioni come senti e ti piace.