Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Montare i rossi con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere al composto le carote tritate molto fini e le mandorle ridotte in farina, quindi aggiungere anche la fecola. Incorporare i bianchi con una spatola con movimento circolare dal basso verso lalto prestando attenzione a non smontarli. Foderare uno stampo con la carta da forno imburrata e cospargere con 3-4 amaretti sbriciolati, quindi versarvi la crema ed infornare a 170° C per circa 35-40 minuti.
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