Far cuocere il riso nel latte e la vanillina e lasciarlo raffreddare. Montare i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi montati a neve. Aggiungere i pistacchi tritati finemente, lasciando 2 cucchiai da parte, il riso oramai freddo, il limone grattugiato, il rhum e il burro.
Cuocere in una tortiera a cerchio apribile di 26 cm coperta da carta forno per circa 45 minuti a 180°. Una volta fredda cospargere di zucchero a velo e la granella di pistacchi.
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