Torta magica al pistacchio

Preparazione

• Il primo passaggio da eseguire è quello di far sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Intanto separate gli albumi dai tuorli.
  
  Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montante il composto almeno per dieci minuti, aggiungete il pizzico di sale, il cucchiaio d'acqua fredda ed infine il burro ormai freddo, continuate a montare per qualche minuto.
  
  Incorporate la farina setacciata al composto, amalgamandola bene.
• Aggiungete il latte tiepido dove avrete fatto sciogliere la pasta di pistacchio, amalgamate il tutto per bene (deve risultare come una pastella). Infine montate gli albumi a neve con un cucchiaio d'aceto (serve a stabilizzare l'albume montato).
  
  Aggiungete l'albume montato alla pastella, cercando di incorporare bene l'albume al composto.
  
  Imburrate e foderate con carta da forno una teglia quadrata con i bordi alti, versate il composto nella teglia e mettete in forno preriscaldato a 130 per 70 min.
  
  Una volta cotto vi consiglio di farlo raffreddare molto bene nella sua teglia nel frigo.
  Tagliate il dolce a cubotti e spolverizzateli di zucchero a velo.