Tronchetto con crema al mascarpone

Preparazione

• Per il girello :
  Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, l'amido di mais, il latte, il lievito precedentemente sciolto in poca acqua e la vanillina e amalgamare.
• Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, unire nella ciotola e mescolare. Rivestire una teglia con la carta da forno, coprire con il composto preparato, stendere a uno spessore di mezzo centimetro e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.
• Togliere la teglia dal forno, staccare la carta da forno, eliminare, adagiare il composto su un canovaccio umido, arrotolare il canovaccio su se stesso, ottenere un girello, e lasciare intiepidire.
• Per la crema al mascarpone :
  Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero. Mettere il mascarpone in una ciotola, ammorbidire con un cucchiaio di legno, unire i tuorli montati e mescolare.
• Montare gli albumi a neve e aggiungere alla crema al mascarpone. Srotolare il canovaccio, mettere il composto su un piano da lavoro, farcire con la crema al mascarpone, aggiungere le scaglie di cioccolato e arrotolare su se stesso.
• Infine, spennellare la superficie del tronchetto con il caffè, lasciare assorbire per qualche minuto e cospargere con il cacao, prima di servire.
• Il Tronchetto con crema al mascarpone