Tronchetto di Natale

Preparazione

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  Separate i tuorli dagli albumi.
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  Montate gli albumi (utilizzando metà dello zucchero) e i tuorli (utilizzando l'altra metà che vi resta).
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  Incorporate i 2 composti aiutandovi con una spatola.
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  Aggiungete il sale nella farina e setacciate. Mescolate il tutto con movimenti rotatori dal basso verso l'alto. Infine aggiungete il burro fuso e continuate a mescolare.
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  Versate il composto su una teglia ricoperta da carta da forno.
  Livellate ed infornate 10 -15 minuti a 170°.
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  Coprite il pan di Spagna caldo con un canovaccio. Poi capovolgetelo e arrotolatelo.
  
  Lasciatelo riposare mentre preparate la ganache e la chantilly.
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  Per la ganache:
  Versate la panna in un pentolino e riscaldate senza far bollire. Quando è abbastanza calda, aggiungete il cioccolato e spegnete il fuoco.
  
  Mescolate fino a quando la crema non risulti omogenea.
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  Per la chantilly:
  Aprite il baccello di vaniglia nel mezzo. Fate un taglio sulla punta e raschiate la polpa.
  Aggiungetela alla panna.
  Sbattete fino a quando non raddoppia di volume ed infine aggiungete lo zucchero.
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  Assemblaggio:
  
  Srotolate il pan di Spagna e versateci la chantilly. Livellate per bene.
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  Adesso arrotolate e lasciatelo riposare in frigo per un'ora.
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  Una volta pronto togliete il canovaccio.
  
  Tagliate le due estremità, versate la ganache e spalmatela su tutto il tronchetto. Infine decorate con l'aiuto di una forchetta.
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  Il classico tronchetto di Natale è pronto!