Riducete in polvere i biscotti, amalgamateli al burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate il composto finché sarà omogeneo.
Distribuitelo in uno stampo a cerniera di 24cm di diametro, rivestito con carta da forno e premetelo per formare una base compatta. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite la ricotta, il caffè, il cioccolato e gli albumi montati a neve; mescolate dal basso verso lui alto per non smontarli.
Versate il composto nello stampo e cuocete il dolce nel forno caldo a 200°C per una ora.
Sfornate il dolce e lasciatelo completamente raffreddare. Una bella spolverara di zucchero a velo sulla torta e servite.
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