Fate cuocere per 2 minuti i filetti di triglia nel latte bollente salato. Scolate e tenete al caldo. Pelate, risciacquate, asciugate le patate e tagliatele con la mandolina nel senso della lunghezza.
Fate friggere in una padella antiaderente con della olio per 1 minuti per parte. Mettetele su carta assorbente. Su ogni piatto individuale alternate le patate, il pesce, la salsina, terminate con le patate e la salsina.
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