Disossare l'anitra ,togliere il petto e tagliarlo a strisce ,disporre le fette di lardo sull anitra disossata nella parte interna,aggiungere il macinato precedentemente condito con il sale,pepe,finocchio e aglio tritato, aggiungere i filetti a strisce nella parte centrale e richiudere il tutto avvolgendo l'anatra cosi farcita con la carta stagnola e mettere in tegame con olio, rosmarino, finocchio e aglio.
Mettere in forno per circa 30 minuti a170 gradi.
A cottura ultimata farla raffreddare,togliere la stagnola tagliare a fette e servire calda o fredda a piacimento,aggiungendo sopra le fette la salsa ottenuta nella cottura.
Accompagnare con insalata fresca e un buon vino rosso.
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