Fate cuocere le patate intere in acqua salata. Nel frattempo togliete la pelle e le lisce del salmone e riducetelo a pezzettini piccoli. In una padella, con una noce di burro, fate saltate il salmone per qualche minuto, giusto il tempo per ammorbidire la polpa del pesce. Salate; Tritate grossolanamente i pistacchi.
Pelate e tagliate a fette sottili le patate. Imburrate le formine, posizionate una fetta grossa di patate in fondo della formina e coprite anche il bordo con le fettine più piccole. Riempite le formine alternando 1-2 cucchaio di polpa di salmone con 1 cucchiaio di pistacchio tritato.Terminate con il salmone e chiudete la formina con una grossa fetta di patate. Aggiungete un ricciolino di burro sulle tortine ed infornate a 180°C per 30 minuti
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