Aragosta alla Catalana la ricetta tradizionale

Preparazione

• Mettete sul fuoco una capiente pentola d’cqua leggermente salata e portate a bollore. Immergete le aragoste intere.
  
  Coprite la pentola con un coperchio e lessate le aragoste per 10-15 minuti finché diventeranno di color rosso vivo, (se utilizzate aragoste congelate basteranno 5 minuti). A fine cottura spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nella loro acqua di cottura.
• Nel frattempo mettete in una ciotola il succo di limone e versate a filo l’olio mescolando con una forchetta, unite un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere una salsa fluida.
  
  Quando le aragoste saranno tiepide scolatele e separate la testa dalla coda, incidete quest’ultima con le forbici dalla parte dell’addome in senso verticale, raccogliete con un cucchiaino il liquido scuro contenuto nella testa e versatelo nella salsa preparata in precedenza, mescolate nuovamente.
• Sfilate delicatamente la polpa dal carapace ed eliminate il filo nero. Estraete anche la polpa dalle chele. Tagliatele la polpa a medaglioni lasciando intera quella delle chele.
  
  Trasferite il tutto in un vassoio, aggiungete i pomodori tagliati a fettine sottili, la cipolla tagliata ad anelli e a piacere il sedano tagliato a dadini, irrorate il tutto con la salsa, mescolate bene e coprite con pellicola trasparente.
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  Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 o 5 ore e mescolate nuovamente prima di servire.
  Se volete preparare l’aragosta alla catalana il giorno prima unite la cipolla ed il pomodoro solo qualche ora prima di servirla in tavola.