Sgarnate le melagrane, tenete metà chicchi da parte e metà centrifugateli per otteere il succo. Fate un fondo tritando la cipolla, la carota e il sedano e fate appassire in un tegame con l'olio.
Unite la carne e fate rosolare bene da tutti i lati a fuoco vivace, aggiungete il vino, fate sfumare abbassate la fiamma coprite e continuate la cottura. Se occorre ogni tanto bagnate con un pochino di brodo.
Passati 15 minuti circa, a metà cottura aggiungete il succo di melagrana, e terminate la cottura sempre a fuoco basso e coperto.
Quando l'arrosto è pronto tiratelo fuori e fatelo raffreddare, farete meno fatica a tagliarlo.
Tagliatelo a fette, rimettetele nel tegame con il fondo di cottura, aggiungete i chicchi interi che avevate tenuto da parte fate scaldare e servite irrorato con la sua salsina.
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