Astice in Bellavista

Preparazione

• In un pentola capiente mettere a bollire dell'acqua, appena bolle calare gli astici privati della rete di contenimento, dal bollore contare 7-10 minuti e tirare via facendo attenzione a non rompere le chele.
• Sistemarli su un vassoio e continuare con gli altri pesci. Nel frattempo in una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e far rosolare l'aglio tagliato finissimo e la cipolla affettate finemente.
• Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a filetti, calarli nella padella con gli odori, aggiungere il peperoncino tagliato finemente e lasciar cuocere usando, se necessario, qualche mestolo di acqua di cottura dell'astice.
• Calare le olive e cuocere coprendo con un coperchio. Con una forbice affilata, o un trinciapollo, aprire gli astici sotto la pancia e calarli nella padella col sughetto, sfumare col vino bianco e lasciar evapprare.
• Cospargere con i due cucchiai di insaportore Ariosto per pesci alla griglia e arrosto e cuocere per 20-25 minuti coperto. Sistemare gli astici nel vassoio da portata sul "letto" di sughetto e servire caldi.