Tagliare le verdure a brunoise e soffriggerle dolcemente nell'olio. Unire la testina arrotolata e legata. Lasciare insaporire da ambo le parti per qualche minuto.
Salare e pepare. Aggiungere il vino, lasciare evaporare l'alcol, e cuocere a fuco basso per 2 ora. La prima ora a pentola coperta , in seguito togliere il coperchio e proseguire la cottura fino a restringere il fondo di cottura.
Il tempo dipende anche dalla fiamma e dalla misura della pentola. Passare il fondo al passaverdura o con il minipimer.
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Commenti dei membri:
Ottima direi, provero a farla