BRASATO

Preparazione

• La preparazione del brasato viene attuata in ben 3 giorni. Primo giorno : preso una bacinella ampia. Tagliato a pezzettoni la carota, la cipolla ed il sedano, mettesso il tutto nella bacinella, unito la carne, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano ed il pepe.
• Irrorato il tutto con il vino, la carne dev'essere completamente coperta dal vino. In seguito lasciato macerare per almeno 24 ore, facemdo attenzione a rigirare la carne 3 o 4 volte sottosopra in modo che si impregnasse completamente di vino.
• Secondo giorno : Il giorno seguente, tolto la carne dalla bacinella, fatta sgocciolare bene e con la carta assorbente asciugata bene. In una pentola messo del burro fatto sciogliere e messo la carne facendola ben rosolare su tutti i lati.
• Dopo questa operazione riversato sopra la carne tutta la marinatura. A questo punto parte la variazione della mia cottura rispetto alla cottura tradizionale che richiede una cottura a fiamma bassa e prolungata per qualche ora. Utilizzato le pentole dell'AMC ed soprattutto il "secoquick" cotto per 40 minuti la carne. Dopo la cottura lasciato raffreddare la carne nella marinatura.
• Terzo giorno : Essendo raffreddata completamente la carne provveduto a tagliarla a fatte. Spessore era di circa 1,5 cm. Rimesso la carne nella marinatura e scaldata. Ottenuto un certo calore ritolto la carne, riponendola in un luogo caldo e nel frattempo frullato con un minipinner tutta la marinatura, dopo aver tolto da essa gli odori.
• Alzato la fiamma e spolverizzato con qualche cucchiaio di farina aggiunto piano piano per far addensare la crema. Ottenuta una certa consistenza rimesso nella crema le fette di carne ed abbassato la fiamma.