Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle eporle in una padella con un goccio di acqua.
Coprire il tutto con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce fino a quando l'acqua non sarà scomparsa.
Aggiungere quindi dell'olio evo e lasciar friggere le zucchine per qualche minuto.
Porre le zucchine cotte in una ciotola e tritarle con un minipimer, aggiustando alla fine di sale e pepe.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi scolarla.
Porre in una padella un filo di olio evo, la dadolata di pancetta ed il surimi. Lasciar soffriggere per un paio di minuti, quindi aggiungere la pasta e la crema di zucchine, amalgamare sul fuoco per qualche minuto, impiattare, aggiungere la dadolata di scamorza, un goccio di pecorino e servire caldo.
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Mammt