Busiata siciliana spada,melanzane e pecorino

Ingredienti

• 400 g di pasta
• 1 fetta di pesce spada spessa circa 1 cm
• 1 melanzana nera piccola
• una ventina di pomodorini pachino
• 2 o 3 cucchiai di pecorino non troppo stagionato
• 3 aggiughe sott’olio
• 1 scalogno piccolo
• capperi sotto sale
• mandorle in scaglie
• vino bianco
• prezzemolo
• 1 piccolo peperoncino
• olio d’oliva
• sale

Preparazione

• Per cominciare, tagliare la melanzana a fette, salarle e metterle a scolare in uno scolapasta coperte da un peso.
• Dopo una mezz’oretta, sciacquarle, asciugarle bene e dopo averle tagliate a cubetti friggerle in olio bollente, quindi scolarle e tamponarle con una carta assorbente.
• Nel frattempo in una padella far soffriggere l’olio con lo scalogno tritato, il peperoncino, le acciughe, qualche cappero ed i pomodorini tagliati a metà.
• Quando i pomodorini saranno appassiti, aggiungere il pesce spada, che avremo privato della pelle e tagliato a cubetti e farlo cuocere a fuoco lento sfumando con un goccio di vino bianco.
• Evaporato il vino e portata la cottura del pesce quasi a termine, aggiungere le melanzane e dopo pochi minuti le mandorle ed il prezzemolo tritato.
• Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo e una spolverata di pecorino e servirla ancora calda.

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