Pulire bene i calamari e sbollentarli velocemente in acqua calda o in brodo leggero di verdure.
Pulire gli asparagi, dividere le punte dai gambi e cuocerli in abbondante acqua salata.
Tenere le punte degli asparagi da parte e frullare i gambi assieme all'uovo, al pane grattugiato, al formaggio, al sale, al pepe ed al prezzemolo, aggiungendo se necessario un goccio di olio extravergine di oliva all'impasto.
Riempire i calamari con il composto, riposizionare le zampe e passarli per pochi istanti in forno a 200°C.
Adagiare le punte di asparago sul piatto da portata condendole con un goccio d'olio extravergine d'oliva e dei cristalli di fior di sale.
Porvi sopra i calamari ripieni passati al forno e gustare.
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