Unite la pancetta e la luganega, privata della pelle, passate nel tritacarne, aggiungete poi lo speck, le uova, il prezzemolo e la cipolla tritati finemente. Impastate bene il tutto unendo i 5 cucchiai di farina.
Con il composto ottenuto, ricavate tante palline dal diametro di 5-6 cm. Infarinatele e fatele cuocere 15 minuti nel brodo di carne bollente.
Appena pronti, servite i canederli in brodo o con sugo di pomodoro.
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