Mettere in ammollo in funghi per una notte, affinché si ammorbidiscano. Mondare e lavare il radicchio, tagliarlo e cuocerlo in microonde in una pirofila con lolio ed il vino. Addolcire con lo zucchero. Mescolare il radicchio con i funghi ed insaporire con sale e pepe; unire 4 cucchiai di besciamella per ammorbidire il composto. Farcire le sfoglie con le verdure e chiudere a cannellone. Distribuire uno strato d besciamella su una pirofila, disporvi i cannelloni e coprire con altra besciamella. Cuocere in microonde per 25-30 minuti con funzione grill. A metà cottura aggiungere parte delle nocciole, e con quelle rimanenti decorare il piatto prima di servire.
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