Prepara il ripieno. Rosola in un tegame con il burro la carne di manzo e di maiale tritata.
Bagna con il vino, aggiungi i chiodi di garofano, sale, pepe e cuoci per 1 ora a fuoco lento aggiungendo dell'acqua all'occorrenza.
Passa la carne nel mixer e poi aggiungi la mortadella e il prosciutto, anch'essi passati al mixer, le uova, la noce moscata ed il parmigiano e continua a mescolare il composto.
Stendi la pasta sino a farla diventare sottile e distribuisci il ripieno; confeziona i cappelletti.
Lessali nel brodo e trasferiscili in una terrina, cospargili con il parmigiano ed infine servi a tavola.
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