Cestino di patate duchessa ripieno di funghi con petti di quaglia laccati

Name: Cestino di patate duchessa ripieno di funghi con petti di quaglia laccati
Prep time: 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 250 g patate; 30 ml panna fresca; 1 tuorlo; 1 o 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato; sale; pepe; noce moscata; erbe aromatiche tritate; 200 g funghi puliti; 1 spicchio aglio; erbe aromatiche; 1 cucchiaio Porto; olio e.v.o.; sale; pepe nero; 2 petti di quaglia; miele di melata; sale; pepe nero; olio e.v.o.; timo e salvia interi

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1 h 30 m

Un piatto pieno di sapore grazie alla sua ricca ingrediente! Molto gustoso!

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Patate duchessa, la ricetta spiegata passo a passo

Preparazione

Preparazione55 min

Cottura35 min

Lessate le patate con la pelle partendo da acqua fredda salata. Quando sono cotte (40 minuti circa), sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Amalgamatevi la panna, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe ed una grattatina di noce moscata. Unitevi anche il tuorlo ed amalgamate bene.
Mettete il composto in una sac a poche. Imburrate delle ciotoline rotonde. Riempitele con cerchi concentrici, facendo un doppio bordo in altezza sul cerchio esterno. Fate dorare in forno caldo a 200° per 15 minuti.
Per i funghi : puliteli e sbollentateli per pochi minuti in acqua bollente con una foglia di alloro .Strofinate di aglio una padella. Versatevi un filo d'olio ed insaporitevi i funghi con un rametto di rosmarino, uno di timo ed una foglia di salvia.
Sfumate con il Porto. Fatelo evaporare. Eliminate le erbe. Salate e bagnate con un poco di brodo, portando a cottura (circa 20 minuti). L'ideale sarebbe usare un fondo di quagliaAlla fine regolate di sale e pepe. Insaporite con le erbe aromatiche tritate e spegnete il fuoco. Spennellate i petti di quaglia con il miele.
Insaporiteli con le erbe aromatiche intere , pepe e olio ev.o. e fateli riposare per un'ora in frigorifero. Al momento di cuocerli, scaldate un filo d'olio in una padella, insaporite i petti con il sale; rosolateli brevemente . Toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo dentro il forno, coperti con carta stagnola.
Per servire, versate i funghi al centro dei cestini, disponetevi sopra fettine di petto di quaglia scaloppato e servite rifinendo con un filo d'olio e qualche scaglia di fior di sale.

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Cestino di patate duchessa ripieno di funghi con petti di quaglia laccati

Ingredienti

Per le patate duchessa :

Per i funghi :

Per i petti di quaglia :