Coda di rospo con porcini e patate e salsa allo zafferanno

Preparazione

• Togliete la pelle alla coda di rospo e ricavate i due filetti, tenendo da parte la lisca centrale.
• Per il brodo di pesce : tagliate le lische a pezzi e spurgatele in acqua corrente. Mettetele in una pentola, coprite con acqua e portate a bollore, schiumando. Quindi unite il resto degli ingredienti e cuocete per 20 minuti. Passate al colino. Ammollate i funghi secchi in acqua calda per una mezz'oretta. Scolateli e tagliateli grossolanamente al coltello.
• Pelate le patate, tagliatele a dadoni e sbianchitele pochi minuti in acqua bollente salata. Scolatele. Mettete un cucchiaio di olio aromatizzato in una padella. Cuocetevi i funghi, bagnandoli con la loro acqua di ammollo. Al termine, regolate di sale e pepe.
• Quindi unitevi le patate e fatele insaporire, bagnando eventualmente sempre con un pò di acqua di ammollo dei funghi o con del brodo di pesce. Alla fine regolate di sapore ed insaporite con un mix di prezzemolo, timo e salvia tritati.
• Per la salsa allo zafferano : sciogliete un pizzico di fecola in 2 cucchiai di brodo, unitela al restante brodo, fate addensare su fuoco. Al termine, insaporite con un pizzico di zafferano in pistilli. Regolate di sale e pepe ed insaporitela con un pizzico di erbe aromatiche tritate.
• Salate e pepate i filetti di pesce. Cuoceteli in una padella strofinata di aglio, con un filo di olio, bagnando con un poco di brodo di pesce. L'importante è cuocerla per pochi minuti e a fuoco non troppo alto, altrimenti diventa stopposa.
• Quando i filetti sono quansi cotti, unitevi le patate e i funghi e mescolate per fare insaporire. Quindi cospargete con la salsa allo zafferano ed amalgamate. Servite in piatti individuali, rifinendo con un filo di olio a crudo.