Conchiglioni vegani al forno ripieni di ragù di seitan

Preparazione

• Cominciate preparando il ragù.
  In una casseruola fate scaldare 4 cucchiai di olio, quindi aggiungete la cipolla tritata e lasciate imbiondire.
  Aggiungete le altre verdure anche’esse tritate finemente e lasciate insaporire, quindi unite il seitan. Mescolate e dopo un paio di minuti versate la passata, il concentrato di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, sale e pepe.
  Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno una mezz’ora, allungando all’evenienza con un po’ di brodo vegetale.
• Mentre il ragù cuoce, preparate le besciamella seguendo qui la ricetta passo passo ma utilizzando le dosi che indico in questa ricetta. Quando ragù e besciamella saranno pronti procedete così: nel mixer tritate il tofu dopo averlo tagliato a pezzetti e tenetelo da parte. Mettete a bollire abbondante acqua salata con 1 cucchiaio di olio e quando sarà a bollore, tuffateci i conchiglioni per circa 3 minuti (o almeno fino a quando comincerà ad essere morbida), girandoli con molta delicatezza per non romperli.
  Scolateli uno ad uno con la schiumarola e adagiateli a raffreddare su dei canovacci da cucina.
• A questo punto siete pronti per comporre la teglia: sul fondo mettete un paio di cucchiaiate di besciamella.
  In una ciotola capiente versate il ragù, buona parte della besciamella (tenetene da parte 5/6 cucchiai per coprire la pasta prima di infornarla) e il tofu. Aggiustate di sale questo composto (tofu e soia tendono a rendere piuttosto dolce la pasta al forno, altrimenti).
  Aiutandovi con un cucchiaio e tanta pazienza riempite uno ad uno i conchiglioni e adagiateli nella teglia uno accanto all’altro, così che non si possano rovesciare in cottura.
• Procedete così fino al termine degli ingredienti. Prima di infornare cospargete la pasta con la besciamella avanzata, poi spolverizzate con il preparato di anacardi, gomasio e pangrattato quindi aggiungete qualche fiocco di margarina.
• Infornate a forno caldo 180°C e lasciate cuocere per almeno mezz’ora (la superficie dovrà risultare ben dorata).
  Servite i conchiglioni ben caldi.