Coniglio alla cacciatora ricetta tradizionale

Preparazione

• Acquistare il coniglio da un macellaio di fiducia o, per chi può, da un contadino che li allevi personalmente. Tenere il coniglio intero a bagno per una mezza giornata e poi tagliarlo a pezzetti.
• Metterlo in un tegame con la cipolla e l’aglio tritati, un rametto di rosmarino e di maggiorana, il peperoncino sbriciolato. Rosolare bene e poi sfumare con il vino bianco.
• Continuare la cottura aggiungendo acqua calda o brodo, se necessario. Aggiungere i pelati e lasciar cuocere finché non è pronto anche il pomodoro. A piacere aggiungere olive nere denocciolate.
• Servire accompagnato da cicoria ripassata in padella, polenta bianca tostata oppure con torta al testo umbra.