Premetto che io il sale non l'ho utilizzato ma ho messo molto pepe.Quando preparo le costine preferisco farle dividere in due dal macellaio, non separarle l'una dalle altre e cuocere i pezzi interi.La divisione in una o due costine preferisco farla a cottura avventuta perché in questo modo la parte interna resta più morbida e succosa.
Salare (se volete) e pepare bene i pezzi di carne.Mettere un foglio di carta forno su una placca da forno e versare un po' di olio EVO.Ungere bene il foglio e poi ungere bene le costine su tutti i lati.
Mettere sulla carne dei rametti di rosmarino e delle foglie di salvia.Accendere il forno a 160° ventilato.Quando ha raggiunto la temperatura infornare per 50 minuti. Il tempo può variare a seconda del forno; si può dire che sono cotte quando la carne si è un poco ritirata e spunta circa mezzo centimetro di osso.
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