Crepes rucola, ricotta e grana

Preparazione

• Si prepara la pastella per fare le crepes sbattendo in una terrina le uova; si aggiunge la farina mescolando bene e, successivamente, il burro fuso. Una volta amalgamato il tutto si aggiunge il latte con l'acqua un po' alla volta continuando a mescolare bene. Da ultimo si regola di sale e si lascia riposare per una mezz'ora circa.
• In una piccola padellina si unge il fondo con del burro avvolto in carta assorbente (operazione da fare ogni volta che si prepara una crepes) e si versa un cucchiaio di impasto distribuendolo uniformemente per tutta la superficie della padellina. Quando la crepes sarà cotta da un lato si gira dall'altro per un minuto e si toglie dal fuoco. Si procede in questo modo fino all'esaurimento dell'impasto.
• In un altra padella si scotta la rucola con un filo d'olio ed un pizzico di sale e si copre con un coperchio per qualche minuto.
• Si trita e si aggiunge in una terrina con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Si regola di sale e si spolvera con poca noce moscata e una macinata di pepe.
• Si mescola bene e si spalma una parte dell'impasto su ogni crepes su tutta la superficie uniformemente.
• Si piegano a fazzoletto e si adagiano in una teglia precedentemente imburrata.
• Si ricoprono con un po' di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico (per profumare), del parmigiano grattugiato e fiocchi di burro qua e la e si infornano a 180° per circa 20 minuti.