Lavate i pomodori e la santoreggia. Su un tagliere, tagliate i pomodori a piccoli cubetti, versateli in una fondina e conditeli con le foglioline di santoreggia,1/2 spicchio d'aglio tritato finemente, olio e sale, mescolate bene il tutto e lasciate riposare coperto con pellicola trasparente per una mezz'ora in frigo.
Nel frattempo tagliate a piccole fettine il pane e fatelo tostare in una padella grande, dopodichè strofinate le fette con l'aglio. Ora disponete i crostini su un piatto da portata e conditeli con un filo d'olio extravergine, adagiate sopra i pomodori conditi e la bufala strappata a pezzi grossolani con le mani, concludete infine con olive a pezzetti e intere, santoreggia fresca, un pizzico di sale e ancora un filo d'olio.
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