Crostini di polenta con radicchio e gorgonzola

Preparazione

• Mettete sul fuoco due litri di acqua e, al momento dell ebollizione, aggiungete 20 g di sale e cominciate a versate 500g di farina di mais, una manciata per volta, lasciandola cadere a pioggia con la mano sinistra e, contemporaneamente, mescolate energicamente con una frusta in modo che non si formino grumi.
• Abbassate al fiamma a metà e continuate sempre a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungendo, se la polenta tenderà a rassodare troppo, poca acqua bollente.
  La polenta è pronta quando si staccherà facilmente dalle pareti del paiolo.
  Ricordate, più cuoce più diventa buona e digeribile.
  Quindi, niente fretta.
• Una volta pronta, rovesciatela in una teglia da forno rettangolare, unta o rivestita di carta forno.
  Livellate la superficie fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro.
  Lasciatela raffreddare.
• Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo e separate le foglie incidendo, se necessario, la costa centrale che in cottura potrebbe rimanere più dura.
  Tritate lo scalogno e rosolatelo dolcemente nell olio senza far colorire. Aggiungere le foglie di radicchio intere , sfumare con del vino bianco e cuocere per qualche minuto coperto. Insaporite con sale e pepe.
• Sformare la polenta e con l'ausilio di un coppapasta rotondo ricavate tanti dischi che posizionerete su una placca da forno unta.
• Usate forchetta e cucchiaio per arrotolare il radicchio, e sistematelo sui dischi di polenta lasciando un buchetto al centro che fungerà da contenitore per i cubetti di gorgonzola che avrete precedentemente tagliato.
• Infornate a 200°- ancor meglio, usate il grill - per circa 10 minuti o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.