Culurgiònes pasta fatta a mano a forma di spiga della Sardegna

Preparazione

• Per preparare l'impasto:
  Versare tutti gli ingredienti e mescolare con il gancio della planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo, compatto e sodo. Far riposare per circa 30 minuti l'impasto prima di stenderlo.
• Per preparare il ripieno:
  grattugiare le patate sbucciate (cotte precedentemente con la buccia), tritare la menta e 2 spicchi d'aglio separati,
  grattugiare il primo sale nelle patate grattugiate, aggiungere il sale, i 3 formaggi, il 4 formaggio (o più sale), 2 tazzine di olio extra vergine di oliva e la menta.
• Procedimento per preparare i Culurgiones:
  Stendere la pasta non troppo sottile e poco per volta per non farla diventare secca
• Con un bicchiere di diametro 7 cm fare dei dischi. Riempi ogni disco con il ripieno nel centro
• Prendi con la mano sinistra il Culurgiones ed inizia la chiusura. Piega a metà il disco con la mano sinistra a mezza luna, pressiamo bene il ripieno con il dito e con la mano destra pizzica con indice e pollice. Inizia con la punta e poi piega verso l'interno (verso il ripieno)
• Poi procedi pizzicando il lembo sinistro del bordo e stringendolo al pezzetto di pasta precedentemente spinto verso l’interno
• Fai la stessa cosa dal lato destro del raviolo e procedi per tutta la lunghezza del Culurgiones
• Chiudi bene la punta schiacciando bene e facendo fuoriuscire il ripieno in eccesso. Se preferisci, puoi semplicemente richiudere il raviolo a mezza luna e sigillare attentamente i bordi.
• Bollire finché non vengono a galla per circa 3-4 minuti non di più, altrimenti si aprono, in acqua poco salata. Condire a piacere: con sugo di pomodoro fresco e pecorino, olio e pecorino, burro e pecorino.