Cuocere le farfalle in acqua bollente salata. Scaldare 2 cucchiaini d'olio in una grande padella e soffriggervi la pancetta, poi aggiungere la ricotta e 5-6 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare bene.
Cuocere per 1-2 minuti e spegnere. Pulire la rucola e spezzettarla. Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento. Servire mettendo sulla pasta un pò di rucola spezzettata.