Farro al pesto e pomodorini di Pachino

Name: Farro al pesto e pomodorini di pachino
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di farro della Garfagnana; una quindicina di pomodori di Pachino; 100 foglie di basilico di media grandezza; 40 g di pecorino romano e parmigiano reggiano grattugiati; 18 g di pinoli; 1 aglio; 1 dl di olio extravergine di oliva; sale

Portata principale

4 porzioni

15 min

25 min

facile

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Ingredienti

300 g di farro della Garfagnana
una quindicina di pomodori di Pachino
100 foglie di basilico di media grandezza
40 g di pecorino romano e parmigiano reggiano grattugiati
18 g di pinoli
1 aglio
1 dl di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Per prima cosa lessate il farro secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Intanto, pulite delicatamente le foglie di basilico, in un mortaio ponete l'aglio e il sale grosso ed iniziate a pestare; quando l'aglio si è frantumato aggiungete il basilico, i pinoli e continuate a lavorare col pestello, aggiungete i formaggi grattugiati, e a filo l'olio.
Pochi minuti prima che il farro sia pronto, mettete da parte un paio di mestolini di acqua di cottura, in modo tale da poter stemperare il pesto, nel caso dovesse risultare troppo denso.
E' fondamentale preparare il pesto durante la cottura del farro, altrimenti si ossida.
Lavate e asciugate i pomodorini, lasciatene alcuni interi e tagliate gli altri a metà.
Quando il farro è cotto fatelo intiepidire, conditelo col pesto, eventualmente aggiungete un pò d'acqua di cottura del farro, unite i pomodorini, mescolate bene, coprite con la pellicola e fate riposare al fresco per un paio d'ore.

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