Filetti di pesce in crosta di pane

Preparazione

• In una padella mettere l'olio e lo scalogno tritato, farlo appassire lentamente e aggiungere i piselli.
• Lasciarli insaporire per circa 10 minuti girandoli spesso; aggiungere il sale, pepe e metà del pancarrè ridotto in piccoli pezzettini per legare il composto. Fare la stessa cosa con il radicchio dopo averlo lavato, tagliato a striscioline; aggiungendo l'altra metà del pancarrè.
• Condire i filetti di pesce con sale, pepe, olio, togliendo eventuali lische che fossero rimaste tra di essi.
  Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm ricavandone una striscia lunga: circa 45 cm. e larga 25cm.
• Mettere, sopra la pasta il radicchio, formando una striscia centrale di 30 cm.e larga10cm.
  Mettere sopra i piselli, e, disporvi ancora i filetti di pesce.
• A questo punto tagliare gli angoli della pasta esterni con un coltello ben affilato formando dei sette, ora spennellare con l'uovo sbattuto ed iniziare a chiudere prima le parti lunghe, tirandole all'interno,poi spennellare ancora, quindi chiudere la larghezza dandogli la forma di uno strudel.
• Foderare il fondo di una teglia con carta da forno. Disporre il fagotto di pasta, spennellare di nuovo e decorare a piacere.
• Infornare a 200° per i primi 5 minuti.poi abbassare il forno a 170° e continuare la cottura per altri 30 minuti. Lasciare riposare ameno 5 minuti prima di tagliarlo a fette, servirlo con una insalata mista oppure con salse, a piacere.