Preriscaldare il forno a 180°. Mettere i filetti su una teglia con carta da forno con un filo d'olio extravergine di oliva, salarli e peparli e metterli in forno per circa 8 minuti.
Prendere i pomodori ed incidere a croce la parte opposta al picciolo. Immergere uno alla volta i pomodori nell'acqua bollente e dopo circa trenta secondi toglierli ed immergerli nell'acqua ghiacciata.
Lo shock termico consente di spelare senza fatica i pomodori. Tagliare i pomodori in quarti ed eliminare le parti interne. Tagliarli a pezzettini.
Mettere i pomodori in un frullatore aggiungendo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche goccia di tabasco, un pizzico di peperoncino ed un pizzico di sale.
Assaggiare la salsa ed eventualmente aggiustarla di sale. Mettere la salsa sul fondo del piatto e adagiarvi sopra i filetti di sogliola.
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