Filetto di maiale alle erbe aromatiche

Preparazione

• Si tritano rosmarino, timo, alloro e salvia con uno spicchio li aglio e si passa il trito sul filetto di maiale facendolo aderire.
• In una padella ampia si fa scaldare li olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio, i semi di finocchio e alcune bacche di ginepro.
• Si adagia il filetto e si fa rosolare da tutte le parti, in modo da sigillare la carne, si sala e si pepa. Si irrora con il vino bianco e si lascia sfumare, si aggiunge una tazza di acqua calda e si prosegue la cottura a fuoco basso coprendo con il coperchio per 1 ora, girandolo ogni tanto.
• Passato il tempo si unisce il cucchiaio di aceto balsamico e si lascia cuocere per una mezz'ora.
• Una volta cotto si dispone il filetto su un tagliere e si taglia a fette, nel frattempo si fa ridurre il fondo di cottura a fuoco vivace. Si sistemano le fette su un piatto da portata e si irrorano con la salsa.