Filetto di maialino cotto a bassa temperatura in crosta di sesamo

Preparazione

• Regolare il fuoco al minimo e cuocere, facendo attenzione a non far bollire, magari se avete un termometro per controllare la temperatura non superiore a 65 ° tutto per non meno di 7-8 ore a 300-400 grammi di peso .
• Preparare purè di patate condite con un po 'di zenzero candito. Prendete il filo e panatelo con una miscela di peperoncino, pistacchi tritati, e sesamo.
• Portare a temperatura ambiente, una padella in ghisa e tostare per qualche minuto oltre. capesante e servire. Il colore della carne a questa temperatura dovrebbe essere di cuore rosa.